ヴィーガンでグルテンフリー！米粉のブルーベリーパンケーキ

甘酸っぱいブルーベリーがたっぷり入った、ヴィーガンでグルテンフリーのパンケーキを作りましょう♪メレンゲ不使用で卵も乳製品も不使用なのに、信じられないほどふんわり膨らむ秘密は豆乳ヨーグルト！作り方は簡単混ぜるだけ！冷めても固くならず、もっちりふわふわです。混ぜ込んだブルーベリーが甘くジューシーでひと味違った美味しさです。

パンケーキにピッタリの簡単に作る事ができる手作り豆乳ホイップのレシピもお伝えします。こちらも簡単混ぜるだけ！パンケーキ以外にもパンやスコーンに塗っても美味しくいただけます。ブルーベリーをバナナに変えてアレンジしたり、楽しく作って下さいね。

※本レシピは「米粉100%でふわっふわ！グルテンフリーのパンケーキレシピ」の読みものでご紹介したレシピです。

材料(2~3枚分)

製菓用米粉ミズホチカラ 100g
ベーキングパウダー 5g
きび砂糖 15g
塩ひとつまみ

豆乳ヨーグルト 140g （無糖タイプのもの）
植物油 20g
レモン汁 3g （小麦粉不使用のお酢でも良い）
バニラオイル少々（バニラエッセンスやバニラペーストもしくは、なくても良い。）
レモンゼスト 1/2個分
ブルーベリー 100g （冷凍でもよい）

豆乳ホイップクリーム

米油 100g
豆乳 50g
きび砂糖 15g
バニラオイル少々

トッピング

メープルシロップ少々
ブルーベリー適宜
ミント適宜
レモンゼスト少々
粉糖少々（ヴィーガンのもの）

作り方

1		ボウルに米粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、塩を加えてまぜる。
2		1に豆乳ヨーグルト、植物油、レモン汁、バニラオイル、レモンゼストを加えてまぜる。
3		2にブルーベリーを加えて混ぜる。
4		フライパンを弱めの中火にかけ温まったら、3の生地をフライパンの中央にお玉一杯分ほどを流し入れる。 Point!! 油をひくと油染みをしたような、焼き色がまだらになってしまいます。フッ素樹脂加工のフライパンがあれば、油を使わずやくときれいに焼くことができ、また蓋をするとより火の通りが良くなり、ふっくら仕上がります。
5		4の表面に気泡が浮かび、ふつふつと穴が空いてきたらひっくり返し裏面を焼く。 Point!! ひっくり返すタイミングの見極めは気泡です。空気を含んだ小さな泡が浮かび、生地の表面に4~5個穴が出始め、生の生地がまだ残っている頃合いが返し時です。
6		反対の面も焼けたらお皿に取り出す。
7		米油と豆乳、きび砂糖、バニラオイルを合わせてハンドブレンダーで混ぜ、豆乳ホイップクリームを作る。
8		6にメープルシロップや7の豆乳ホイップクリーム、ブルーベリー、粉糖、ミントなどを飾って完成！